THÉ NOIR PU’ER CUIT
Pu’er shú chá 熟茶, « thé cuit »
Un pu’er cuit, thé de garde, apte au vieillissement. Sélection du maître de thé.
Origine : le village de Bin Dao, au Yunnan, littéralement « île de glace ».
Le thé : de grandes feuilles vert foncé, en galette. Suivant une technique datant des années 1970, la fermentation est accélérée et les feuilles sont présentées en vrac ou compressées. Nous vous proposons ici une sélection du maître de thé.
Dégustation : une liqueur rouge très sombre, presque noire, brillante et épaisse. Au nez, des notes de bois ancien, de camphre et d’herbes médicinales, avec une douceur de datte et de sucre roux. Après plus de vingt ans de garde, l’odeur de fermentation du début a disparu : il reste un thé profond et soyeux, sans amertume, très rond en bouche. La finale est longue, chaude et sucrée. À infuser plusieurs fois en gong fu cha : il tient très bien d’une infusion à l’autre.
À savoir : son histoire a commencé en 1485. C’est l’un des pu’er les plus réputés du monde, dont les amateurs et les maîtres sont affolés par ses qualités exceptionnelles. La fermentation, lente (au stockage) ou rapide (en tas humide, par une technique moderne), est qualifiée de « post-fermentation », parce qu’auparavant l’oxydation du début du processus était appelée à tort une pré-fermentation.
Les bienfaits : thé de garde. Ce thé est apte au vieillissement. Il nettoie les intestins, élimine les matières toxiques et grasses. Stimule et facilite la digestion.
