THÉ NOIR PU’ER CUIT
Pu’er shú chá 熟茶, « thé cuit »
Un pu’er cuit, thé de garde, apte au vieillissement.
Origine : le village de Bin Dao, au Yunnan, littéralement « île de glace ».
Le thé : de grandes feuilles vert foncé, en galette de 200 g. Suivant une technique datant des années 1970, la fermentation est accélérée et les feuilles sont présentées en vrac ou compressées. Nous vous proposons ici une sélection du maître de thé.
Dégustation : une liqueur profonde, rouge sombre presque brune, épaisse et soyeuse en bouche. Les arômes sont terreux et boisés, avec des notes de sous-bois, de cuir, parfois de camphre, et une douceur de sucre roux et de fruits secs. Avec les années, l’odeur de fermentation du début s’est apaisée, laissant un thé rond, sans amertume. La finale est longue, douce et chaude. À infuser plusieurs fois en gong fu cha : il se révèle d’une infusion à l’autre.
À savoir : son histoire a commencé en 1485. C’est l’un des pu’er les plus réputés du monde, dont les amateurs et les maîtres sont affolés par ses qualités exceptionnelles. La fermentation, lente (au stockage) ou rapide (en tas humide, par une technique moderne), est qualifiée de « post-fermentation », parce qu’auparavant l’oxydation du début du processus était appelée à tort une pré-fermentation.
Les bienfaits : il nettoie les intestins, élimine les matières toxiques et grasses. Stimule et facilite la digestion.
