PU’ER CRU — SHĒNG CHÁ
Pu’er shēng chá 生茶, « thé cru »
Un pu’er cru, thé de garde, apte au vieillissement. Sélection du maître de thé.
Origine : le village de Bin Dao, au Yunnan, littéralement « île de glace ».
Le thé : le thé vert compressé. Suivant la méthode traditionnelle de fabrication du pu’er, le thé est fabriqué comme un thé vert, puis compressé en briques ou en galettes. Il est alors vendu immédiatement ou après un temps de vieillissement plus ou moins long. De grandes feuilles vert foncé, en galette de 200 g.
Dégustation : une liqueur jaune doré, claire et lumineuse. Au nez, des notes florales et fruitées, avec un côté végétal frais. En bouche, le thé est doux et rond pour un pu’er cru, avec une sucrosité de miel, une légère astringence qui s’estompe vite, et un retour sucré qui reste dans la gorge. La finale est longue et fraîche. Encore jeune, il évoluera avec les années de garde. À infuser plusieurs fois en gong fu cha : il change d’une infusion à l’autre.
À savoir : son histoire a commencé en 1485. C’est l’un des pu’er les plus réputés du monde, dont les amateurs et les maîtres sont affolés par ses qualités exceptionnelles. La fermentation, lente (au stockage) ou rapide (en tas humide, par une technique moderne), est qualifiée de « post-fermentation », parce qu’auparavant l’oxydation du début du processus était appelée à tort une pré-fermentation.
Les bienfaits : thé de garde. Ce thé est apte au vieillissement. Il nettoie les intestins, élimine les matières toxiques et grasses. Stimule et facilite la digestion.
